I utgangspunktet kan reaksjonsprosessen for alle karbohydrater syntetisert av Fischer med alkylglykosider reduseres til to prosessvarianter, nemlig direkte syntese og transacetalisering. I begge tilfeller kan reaksjonen foregå i batcher eller kontinuerlig.
Under direkte syntese reagerer karbohydratet direkte med fettalkoholen for å danne det nødvendige langkjedede alkylpolyglykosidet. Karbohydratet som brukes tørkes ofte før selve reaksjonen (for eksempel for å fjerne krystallvannet i tilfelle glukosemonohydrat=dekstrose). Dette tørketrinnet minimerer bivirkninger som finner sted i nærvær av vann.
I direkte syntese brukes monomeren glukose som et fint partikkelformet fast stoff. Siden reaksjonen er en ujevn fast/væske-reaksjon, må det faste stoffet suspenderes fullstendig i alkoholen.
Sterkt nedbrutt glukosesirup (DE > 96; DE = dekstroseekvivalenter) kan reagere i en modifisert direkte syntese. Bruk av et andre løsningsmiddel og/eller emulgatorer (for eksempel alkylpolyglykosid) gir en stabil fin-dråpe-dispersjon mellom alkohol og glukosesirup.
To-trinns transacetaliseringsprosessen krever mer utstyr enn direkte syntese. I det første trinnet reagerer karbohydratet med en kortkjedet alkohol (for eksempel n-butanol eller propylenglykol) og eventuelt deployeres. I det andre trinnet transacetaliseres det kortkjedede alkylglykosidet med en relativt langkjedet alkohol for å danne det nødvendige alkylpolyglykosidet. Hvis molforholdet mellom karbohydrat og alkohol er det samme, er oligomerfordelingen som oppnås i transacetaliseringsprosessen i utgangspunktet den samme som den som oppnås i direkte syntese.
Hvis oligo- og polyglykoser (for eksempel stivelse, sirup med lav DE-verdi) brukes, anvendes transacetaliseringsprosessen. Den nødvendige depolymeriseringen av disse utgangsmaterialene krever temperaturer på >140 ℃. Basert på alkoholen som brukes, kan dette skape tilsvarende høyere trykk som stiller strengere krav til utstyr og kan føre til høyere anleggskostnader. Generelt sett er produksjonskostnadene for transacetaliseringsprosessen ved samme kapasitet høyere enn ved direkte syntese. I tillegg til de to reaksjonstrinnene må det sørges for ytterligere lagringsfasiliteter, samt valgfrie arbeidsfasiliteter for kortkjedede alkoholer. På grunn av spesielle urenheter i stivelse (som proteiner), må alkylglykosider gjennomgå ytterligere eller finere raffinering. I en forenklet transacetaliseringsprosess kan sirup med høyt glukoseinnhold (DE > 96 %) eller faste glukosetyper reagere med kortkjedede alkoholer under normalt trykk, og det er utviklet videre prosesser på dette grunnlaget. (Figur 3 viser begge synteserutene for alkylpolyglykosider)