I utgangspunktet kan reaksjonsprosessen for alle karbohydrater syntetisert av Fischer med alkylglykosider reduseres til to prosessvarianter, nemlig direkte syntese og transacetalisering. I begge tilfeller kan reaksjonen foregå i batcher eller kontinuerlig.
Under direkte syntese reagerer karbohydratet direkte med fettalkoholen for å danne det nødvendige langkjedede alkylpolyglykosid. Karbohydratet som brukes blir ofte tørket før selve reaksjonen (for eksempel for å fjerne krystallvannet i tilfelle glukosemonohydrat=dekstrose). Dette tørketrinnet minimerer bireaksjoner som finner sted i nærvær av vann.
Ved direkte syntese brukes den monomere faste glukosetypen som fint partikkelformig fast stoff. Siden reaksjonen er en ujevn faststoff/væske-reaksjon, må det faste stoffet suspenderes fullstendig i alkoholen.
Høyt nedbrutt glukosesirup (DE>96; DE=Dekstroseekvivalenter) kan reagere i en modifisert direkte syntese. bruken av et andre løsningsmiddel og/eller emulgatorer (for eksempel alkylpolyglykosid) gir en stabil dispersjon med findråper mellom alkohol og glukosesirup.
To-trinns transacetaliseringsprosessen krever mer utstyr enn den direkte syntesen. I det første trinnet reagerer karbohydratet med en kortkjedet alkohol (for eksempel n-butanol eller propylenglykol) og deployerer eventuelt. I det andre trinnet transacetaliseres det kortkjedede alkylglykosidet med en relativt langkjedet alkohol for å danne det nødvendige alkylpolyglykosidet. Hvis molforholdet mellom karbohydrat og alkohol er det samme, er oligomerfordelingen oppnådd i prosessen med transacetalisering i hovedsak den samme som oppnås ved direkte syntese.
Hvis oligo- og polyglykoser (for eksempel stivelse, sirup med lav DE-verdi) brukes, brukes transacetaliseringsprosessen. Den nødvendige depolymeriseringen av disse utgangsmaterialene krever temperaturer på >140 ℃. Det er basert på alkoholen som brukes, dette kan skape tilsvarende høyere trykk som stiller strengere krav til utstyr og kan føre til høyere anleggskostnader. Generelt, med samme kapasitet, koster transacetaliseringsprosessen produksjonen høyere enn den direkte syntesen. i tillegg til de to reaksjonstrinnene, må det skaffes ekstra lagringsmuligheter, samt valgfrie arbeidsfasiliteter for kortkjedede alkoholer. På grunn av spesielle urenheter i stivelse (som proteiner), må alkylglykosider gjennomgå ytterligere eller finere raffinering. I en forenklet transacetaliseringsprosess kan siruper med høyt glukoseinnhold (DE>96%) eller faste glukosetyper reagere med kortkjedede alkoholer under normalt trykk, fortsetter prosesser er utviklet på dette grunnlaget. (Figur 3 viser begge synteseruter for alkylpolyglykosider)